En Carbón damos la bienvenida al otoño con una nueva jornada de producto: “Guiso y Tradición”, una propuesta que rinde homenaje a la cocina más esencial, la que se hace a fuego lento, con paciencia y respeto por el producto.
El otoño marca el ritmo de nuestros fogones. Es tiempo de legumbres, setas y guisos que reconfortan. Durante las próximas semanas, ofreceremos una selección de platos fuera de carta que invitan a saborear la estación:
- Fabes con morros guisados.
- Lentejas con codorniz en escabeche.
- Níscalos con huevo frito y patatas.
- Pochas con morcilla de Sotopalacios.
Son algunas de las elaboraciones que celebran los sabores del bosque y la cocina reposada.
Entre las propuestas destaca la terrina de jabalí con trufa negra en costra de pan, una receta heredada del legado de Luis Irizar y confiada al chef Gonzalo Armas, que hoy cobra vida en nuestra cocina como símbolo de la transmisión entre generaciones.
En “Guiso y Tradición”, Gonzalo Armas nos invita a redescubrir el valor del producto y del tiempo. Su cocina, honesta y sencilla, busca el equilibrio entre técnica y emoción, transformando lo cotidiano en algo especial. Cada plato cuenta una historia y nos recuerda que, en Carbón, la temporada siempre es la protagonista.
