RESPETO Y HONESTIDAD CON EL PRODUCTO
Carbón, situado en la calle Juan Bravo, 37, anteriormente denominado Carbón Negro, ha sido desde su apertura en 2018 un referente dentro de la gastronomía del Barrio de Salamanca de Madrid. Perteneciente a GLH Singular Restaurants, es la apuesta del producto de calidad, de temporada, cocinado con mucho respeto por Gonzalo Armas, su chef y su equipo, con la técnica que mejor cuida el producto, la tradición.
LA MATERIA ES
LO QUE PRIMA
De la mano de proveedores seleccionados, encontramos la mejor materia prima en su mejor momento.
PASIÓN
POR LAS BRASAS
nuestro equipo
JOSÉ ELGUERA
Con casi 15 años de experiencia en el sector, José Elguera cuenta con amplia experiencia dirigiendo y gestionando equipos de sala y sumillería. Desde su llegada a GLH Singular Restaurants, ha liderado y gestionado equipos en tres de sus restaurantes emblema, desde la inauguración de Río Grande en Sevilla y Pabblo en Madrid, hasta ejercer como director de sala y bodega del restaurante Carbón en la actualidad.
GONZALO ARMAS
Nuestro chef ejecutivo es un gran experto en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada. Se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián, realizando las prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak.
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Calle de Juan Bravo, 37
28006 Madrid
L-J: 17:00 a 02:00
V-S: 17:00 a 02:30
D: 17:00 a 02:00
13:00 a 17:00
20:00 a 23:30
